Waarom een Brunello niet gelukkig wordt in een Ikea-glas

In Sint-Truiden gebeuren mooie dingen wanneer mensen samenwerken rond smaak. Dat blijkt opnieuw uit Glass & Wine, een degustatieavond die Vinvino, Lucy’s Table en Kookwaar bij Pierard samen organiseren.

Maar voor we het hebben over data en glazen, eerst een vraag die veel wijnliefhebbers zich stellen: maakt het echt uit uit welk glas je drinkt? Of mag een verfijnde Brunello ook gewoon in een stevig Ikea-glas? Volgens mij is het antwoord duidelijk. “De invloed van het glas op de wijn is enorm. Een goede fles wijn in het verkeerde glas kan volledig zijn charme verliezen. En omgekeerd: een gewone wijn kan in een goed glas plots veel beter smaken.”

Glas is niet zomaar glas

De eerste drinkbekers uit de geschiedenis waren van aardewerk, hout, hoorn of metaal (zilver, tin of brons). Pas later ontdekte men dat glas het meest neutrale en edele materiaal is om wijn uit te drinken. Maar zelfs dan is niet elk glas gelijk. Hoe dunner het glas, hoe verfijnder de wijn aanvoelt. Bij een dun kristallen glas lijkt de wijn als het ware rechtstreeks in de mond te vloeien, zonder de “barrière” van een dikke rand. Daarom gebruiken kwaliteitsglazen vaak kristal. Kristal was vroeger verrijkt met lood om het glas dunner en sterker te maken. Vandaag worden andere materialen (kalium, barium, zink,...) gebruikt, maar het principe blijft hetzelfde: een fijn, licht glas laat de wijn beter spreken.

De vorm bepaalt de smaak

Minstens even belangrijk als het materiaal is de vorm van het glas. De Oostenrijkse glasblazer Claus-Josef Riedel was daarin een pionier. In 1958 ontwierp hij het eerste wijnglas dat specifiek was afgestemd op één type wijn: het beroemde Burgundy Grand Cru-glas. Het idee was revolutionair: het glas moest niet alleen mooi zijn, maar vooral de wijn optimaal tot zijn recht laten komen. Riedel ging daarom niet eerst naar designers, maar naar wijnmakers, sommeliers en restaurateurs. Pas daarna werd de vorm getekend.

In 1973 volgde een volledige "Sommeliers" collectie : een glas voor Bordeaux, een glas voor Bourgogne, een glas voor Chardonnay, een glas voor Riesling, en natuurlijk een champagneglas. Vandaag is dat principe gemeengoed. Waarom bestaan al die verschillende glazen? Omdat ze de wijn anders laten ontwikkelen. Grote, brede glazen zijn ideaal voor rode wijn. Ze geven de wijn meer zuurstof, waardoor aroma’s en tannines zich sneller openen. Smalle glazen zijn beter voor frisse, aromatische witte wijnen zoals Riesling of Sauvignon Blanc. Die verliezen hun finesse wanneer ze te veel zuurstof krijgen. Ook temperatuur speelt mee. In een smaller glas blijft wijn langer fris, terwijl een rode wijn in een ruimer glas wat warmer mag worden. En dan is er nog een algemene regel voor elk goed wijnglas: het glas moet naar boven toe sluiten, zodat de aroma’s niet meteen ontsnappen. Daarom is de beroemde champagnecoupe, die volgens de mythe gebaseerd zou zijn op de buste van Marie-Antoinette, eigenlijk geen goed glas voor champagne. De bubbels én de aroma’s verdwijnen er veel te snel uit.

Proeven in het juiste en het verkeerde glas

Wie dat zelf wil ervaren, kan terecht bij de degustatie Glass & Wine in Sint-Truiden. Tijdens de avond laat Koen Lammens de deelnemers exact hetzelfde experiment doen: dezelfde wijn proeven in verschillende glazen — soms het juiste, soms het verkeerde. Pas dan merk je hoe groot het verschil kan zijn. De degustatie wordt een samenwerking tussen drie Truiense zaken: Vinvino zorgt voor de wijnen, Lucy’s Table by Philippe Lowette serveert verfijnde gerechtjes en Kookwaar bij Pierard levert de kookstudio én de Riedel-glazen

Op het programma staan zeven verschillende wijnen: gaande van champagne over wit, rood en een dessertwijn, telkens gecombineerd met passende hapjes. De eerste avond op 19 maart is inmiddels uitverkocht. Wie inschrijft ontvangt bovendien drie cadeaubonnen van €25, één van Vinvino, Lucy’s Table en Kookwaar, geldig bij een aankoop vanaf €150. Want uiteindelijk draait wijn niet alleen om techniek, maar ook om delen, ontdekken en genieten. En soms begint dat allemaal… met het juiste glas

Praktisch: Kookwaar bij Pierard Diesterstraat 14A – Sint-Truiden - Donderdag 2 april van 19u – 23u.

Kostprijs 95 € (Wie inschrijft ontvangt bovendien drie cadeaubonnen van €25, één van Vinvino, Lucy’s Table en Kookwaar, geldig bij een aankoop vanaf €150)

Inschrijven kan hier