Wat drinken we anno 2026 bij de BBQ?

Barbecue is in Vlaanderen begonnen met de zatte nonkel die het vlees hard liet verbranden, vandaag is het pure culinaire kunst. Sommelier Koen Lammens over de opmerkelijke evolutie van de Vlaamse barbecuecultuur en de wijnen die daarbij horen.

De barbecue heeft in Vlaanderen een opmerkelijke reis afgelegd. Waar het vroeger draaide om een chipolata, een merguez, een sito of een saté, bereid door de onvermijdelijke zatte nonkel die meer bezig was met zijn pint dan met de gloeiende kolen, is het vandaag een serieuze culinaire bezigheid geworden. De Vlaming investeert fors in kwalitatief materiaal, beheerst zijn temperatuur tot op de graad nauwkeurig, en tilt het barbecueën naar een echt culinair niveau. Eén van de meest opvallende bewegingen is de ‘slow barbecue’: garen op lage temperatuur, zodat het vlees zijn sappen behoudt, mals blijft en doordrongen raakt van rooksmaak. Het resultaat is het tegenovergestelde van het uitgedroogde vlees van weleer.

Begin fris: vis en groenten

Een goed barbecuemenu begint licht en fris. Denk aan groentesatés, scampi’s of gamba’s, vis en papillot, of zelfs een tarbot op de barbecue. Bij deze delicate gerechten zoek je wijnen met frisheid, mineraliteit en een lichte kruidigheid, wijnen die de smaak ondersteunen zonder te overheersen. Mijn favorieten voor dit moment: Sauvignon Blanc, denk aan een Pouilly-Fumé of Sancerre uit de Loire. Wat ook kan is een Grüner Veltliner, met zijn typische peperige frisheid. Of een Riesling, droog en mineraal. Misschien wel een Vermentino uit Toscane, licht, kruidig en aromatisch

Het Maillard-effect en de cederhouten plank

Wie ooit een zalm op een cederhouten plank op de barbecue heeft gelegd, kent het fenomeen: het rookaroma van het hout trekt in de vis en creëert een diepte die een koekenpan nooit kan evenaren.

Dat is het Maillard-effect, de reactie tussen eiwitten en hitte die zorgt voor die heerlijke gegrilde korst en een explosie van umami. Bij dit soort gerechten past een wijn die zelf ook wat houtlagering heeft gekend. Een gerijpte Chardonnay past uitstekend, of een houtgelagerde Viognier voor wie het iets aromatischer wil.

Van wit naar rood: kip, varken en lam

Naarmate de barbecue vordert, worden de gerechten groter en rijker. Involtini van kip vormen de brug tussen vis en het ‘grote geweld’. Pulled pork, gehaktballen omwikkeld met spek, de klassieke slow-BBQ-gerechten, vragen om een wijn met iets meer body. Je kunt nog altijd wit blijven drinken, maar dit is ook het moment om over te schakelen naar een kruidig rood. Bij lamsvlees en zeker bij arrosticini, de Italiaanse lamsspiesjes die enorm populair zijn geworden in Vlaanderen, kies ik klassiek voor de GSM-druiven uit de Rhône: Grenache, Syrah en Mourvèdre. Kruidig, vol en met genoeg karakter om het rokerige lamsvlees bij te houden. Anderzijds is een heerlijke Langhe "Nebbiolo" hier ook niet te versmaden. De frisse zuren in deze wijn uit de Langhe zorgt ervoor dat alles mooi in balans blijft en niet te vermoeiend wordt. 

Het grote geweld: Bistecca Fiorentina en Picanha

Dan komen de grote stukken. De Bistecca Fiorentina, de iconische T-bone met zowel entrecote als filet, is het absolute hoogtepunt van de Italiaanse grilltraditie. Daarbij horen grote Italiaanse wijnen: een Vino Nobile di Montepulciano, of, voor de echte liefhebber, een Brunello di Montalcino. Wijnen met kracht, maar ook met die typische Sangiovese-zuren die het vet van het vlees snijden en alles toegankelijker maken. En dan is er nog de picanha, de Braziliaanse tegenhanger van de bistecca. Een stuk vlees dat steeds vaker zijn weg vindt naar de Vlaamse barbecue, soms mooi gerijpt, soms dry-aged. Op dit niveau ben je echt aan het koken. Nu mag het grote geweld aanbreken met een krachtige Barolo of een elegante Barbaresco. 

De gouden regel: varieer!

Mijn belangrijkste advies? Vermijd de val van één zware rode wijn voor het hele menu. Het is heel leuk om verschillende dingen te proeven, zowel op de barbecue als in het glas.” De barbecue is allang geen banaal feestje meer. Behandel de wijnkeuze dus ook zo.

Wijn bij de barbecue: een snelle gids

Gerecht	Aanbevolen wijn(en)
Groentesaté, scampis, gambas	Sauvignon Blanc, Vermentino, Erbaluce
Vis (tarbot, zalm op cederplank)	Chablis, Pouilly-Fumé, SancerreHoutgelagerde Chardonnay(Cederplank)
Involtini van kip	Soave Classico, Viognier, Gamay
Pulled pork, gehaktballen met spek	Pinot Noir, Barbera d'Alba,Côtes du Rhône
Lamsvlees, arrosticini	Grenache-Syrah-Mourvèdre (GSM), Côtes du Rhône, Langhe "Nebbiolo"
Bistecca Fiorentina, T-bone	Vino Nobile di Montepulciano, Brunello di Montalcino
Picanha, gerijpte grote stukken	Barolo, Barbaresco

Al deze wijnen zijn verkrijgbaar bij Vinvino.https://www.vinvino.be/